Foie gras
Tournedos de canard roti
gratin dauphinois
fromage : Maroilles et poire
Pièce montée et buffet de dessert
Points positifs : J'ai économisé environ 40% de prix car tout a été catastrophique...
Points négatifs :
Extrait du courrier adressé au traiteur.
J-4, nous sommes le mardi 3 juillet. Nous avons rendez-vous pour la mise au point précédent la prestation.
Nous avons été reçus par votre collaboratrice (Sandrine).
Nous avions convenu d'une livraison unique le samedi matin à 9H, salle Gothique, à Laon.
Jour J : 9H00, nous attendons la livraison à la salle gothique.
9H20, personne, nous appelons alors votre établissement, qui nous fournit le numéro de mobile de votre collaborateur en charge de la logistique. Cette personne nous explique qu'il va avoir un peu de retard, et qu'il nous livrera vers 11H. J'indique à cette personne que nous avons besoin des nappes afin de pouvoir avancer sur la décoration de la salle. Il me demande de me rendre rue Châtelaine, dans vos locaux afin d'y récupérer les nappes de notre réception.
Lors de la mise au point, nous avions convenu de 8 tables rondes de 160cm de diamètre, et d'une grande table rectangulaire.
Dans vos locaux, seules 3 nappes rectangulaires nous ont été fournies, une personne sur place nous a alors indiquée qu'une erreur avait dû se produire, et que les serveurs napperaient les tables lors de leur arrivée, toujours prévue pour 11 H.
11H, toujours pas de livraison : Nous sommes donc dans l'incapacité de décorer nos tables, car rien n'est arrivé, et nous commençons à nous demander si votre prestation va réellement être assurée. Personne ne nous rassure.
15H40 !! Arrivée d'une serveuse avec le camion. Pour mémoire, nous rentrons à la cathédrale à 16H. Autant dire qu'il faudra s'occuper de la décoration plus tard, lorsque nos invités seront présents.
Fait rare, votre serveuse souffrant du dos s'est fait aider par l'un de nos invités, en tenue de soirée.
Je suis heureux qu'il ne se soit pas blessé dans les escaliers de la salle, ou qu'il n'ait pas renversé les petits fours... ce n'est pas son métier, encore moins son rôle, son aide aurait du être vivement refusée, mais elle ne l'a pas été. Peut-être que si le nombre de prestataires avait été suffisant, cela ne se serait pas produit.
16H, nous quittons la salle pour entrer à la cathédrale, inquiets du sort qui nous sera réservé à la sortie. Le vin d'honneur ayant été prévu pour 17H30, à la sortie de la Cathédrale.
17H30 : nous sortons de la Cathédrale. Comme nous l'avions craint, le vin d'honneur n'est pas prêt. La salle n'est toujours pas prête. Les tables ne sont pas dressées. Les deux serveuses ne tiennent pas la pression que votre organisation fait peser sur leurs épaules, l'une d'elle fond en larme, pendant que l'autre nous explique qu'elle n'a pas pu mettre le couvert car les couverts sont sales. Qu'à cela ne tienne, plutôt que faire des photos ou s'occuper de leurs invités, les mères des mariés font la plonge, pendant que les cousins mettent la table. On remarque alors que les nappes ne sont pas rondes, mais rectangulaires, donc pliées (passe encore) mais certaines sont trouées !
Les deux serveuses s'occupent alors d'essayer de réduire le retard du vin d'honneur.
L'une d'elle me demande « ce que j'ai prévu pour les serviettes de table ». Après un court moment d'étonnement face à cette question, je lui ai demandé de faire le nécessaire pour trouver des serviette, et que ce n'était pas à moi de prévoir cela. Nous avons donc eu des serviettes à sandwich, en papier, ce qui vous en conviendrez, ne correspond absolument pas au standing d'une réception de mariage.
Pendant ce temps, nos invités attendent toujours sur le parvis de la Cathédrale, cela fait bientôt une heure... le temps commence à paraitre long. Certains s'installent au bistrot en face de la Cathédrale, nous organisons donc un apéritif improvisé, et convions nos invités à prendre une bière en terrasse, sous la pluie battante. (Pour votre information, cet apéritif improvisé nous a coûté plus de 300€, je vous en remercie.)
Avec près de deux heures de retard, le vin d'honneur commence enfin.
19H30 : le vin d'honneur ayant dû être organisé dans la salle plutôt que dans la cour de notre résidence, comme prévu initialement, nos invités s'entassent dans le hall de la salle Gothique. (Vu le retard avec lequel nous avons été livrés, il était matériellement impossible de conserver l'organisation initiale du vin d'honneur dans notre résidence. De plus les tentes « Garden » que vous aviez sympathiquement proposé de nous prêter n'ont jamais fait leur apparition).
Le champagne, au frais depuis le mercredi précédent notre réception a été servi beaucoup trop tôt, et il n'est plus aussi frais qu'il aurait dû l'être. C'est bien dommage, et une bonne organisation aurait sans aucun doute évité ce désagrément.
L'animation foie gras pour laquelle nous avions opté n'est aucunement à la hauteur de nos attentes, ou même à la hauteur de ce que vous aviez annoncé. Personne « n'anime » cette animation. Une chef de cuisine arrivée pour l'occasion ne fait qu'apporter des assiettes, mais ne s'occupe pas de nos convives.
Les serveuses, (au nombre de 4 à cet instant, dont 3 en tenue de ville) s'affairent.
La soeur de la mariée, allergique au soja a demandé ce qui composait les sauces accompagnant le foie gras, elle s'est vu répondre « je n'en sais rien ». (C'est honteux, et si quelqu'un avait pris soin d' « animer » cette « animation », cela aurait probablement été évité.) Autant vous dire que ma belle-soeur s'est passée de sauce sur son foie gras. Autre conséquence de la mauvaise gestion de cette animation, certains invités n'ont pas pu goûter au foie gras du vin d'honneur, car personne ne s'assurait que, les enfants par exemple, ne se servaient pas exagérément, laissant ainsi à tout le monde, l'opportunité de profiter de cette « animation ».
21H15 : Nous passons à table.
Entrée : Foie gras : nous avion demandé à avoir du pain toasté pour accompagner l'entrée, au lieu de cela, nous avons eu une demi-tranche de pain d'épice Lu (paquet Lu aperçu en cuisine). Naturellement, les quantités de pain d'épice, en dehors du fait qu'elles n'étaient pas conformes à notre demande, étaient insuffisantes. Nous avons donc terminé notre entrée avec le pain des panières, une baguette plutôt quelconque, voire mauvaise au goût de certains.
Plat : Le tournedos de canard rôti au miel, (succulent lors de la dégustation) s'est avéré être extrêmement difficile à couper, mal réchauffé, il était pour certaines personnes, caoutchouteux, et presque brulé sur le dessus.
Petite pause entre le plat et le dessert : Une de nos invitées trouvant le temps un peu long s'est permis de passer la tête en cuisine pour savoir où en était la suite. Elle s'est vu rétorquer par l'une des serveuses : « On fait comme vous, on prend une pause »... C'est très professionnel comme remarque, d'autant que nous avons fait de notre mieux pour ne pas causer à votre personnel des pressions complémentaires à celle imposé par votre gestion du planning de cette journée, nous sommes restés courtois et agréable, et je n'apprécie guère le ton qui a été employé envers cette excellente amie.
Fromage : Préparation de poire et de maroilles gratiné. Lorsqu'il est arrivé à la table d'honneur, le maroilles était à peine tiédi, nous avons donc renvoyé cela en cuisine, pour que la préparation soit telle que nous l'avions gouté. Revenu près de 10 minutes plus tard, il était à peine plus fondu, et pour les autres tables, pas plus de soin n'a été apporté. Je passe sur l'état de la salade, qui faisait peine à voir.
Buffet de dessert : Les gâteaux (Wendy...) étaient excellents, je vous en remercie, par contre, la pièce « montée » a semble-t-il perdu un étage entre votre laboratoire et le buffet de dessert. Comme vous avez pu le constater sur les photographies que je vous ai envoyées par email à l'issue de notre RDV du lundi 9 juillet, au cour duquel j'ai attiré votre attention sur ces différents éléments allant du mécontentement à la faute professionnelle.
Toujours concernant la pièce montée, j'ai eu l'occasion d'apercevoir le haut de la pièce montée dans le réfrigérateur de la salle gothique quelque temps avant le départ des serveuses, mais visiblement, leur départ a causé celui du haut de notre pièce montée. C'est dommage, même s'il n'a pas été présenté à sa place (en haut de la pièce montée) il aurait été agréable, sachant que cela nous était facturé, de pouvoir le conserver, et d'en disposer à notre guise.